Когда на часах нет еще и пяти утра, а село Альжан ана только начинает просыпаться, в двухэтажном здании Кордайского филиала ТОО «Жетису Шоро» уже вовсю кипит жизнь. Именно здесь, в больших казанах, рождается любимые многими национальные напитки — максым-шоро, чалап и квас. Сегодня это успешное предприятие, продукция которого — утоляющее жажду в летний зной питье. Также это живая история возрождения традиций кочевников, символ преемственности поколений и важнейший социально-экономический проект для всего нашего района.
ОТ КОЧЕВНИКОВ — К СОВРЕМЕННОМУ ПРИЗНАНИЮ
Чалап и квас всем известные напитки. А приготовление максым-шоро для большинства из нас остается тайной. Напиток с глубокими корнями, гордость кыргызского народа, рецепт которого веками бережно передавался из поколения в поколение. Новый, промышленный виток истории этого целебного эликсира начал закладываться в 1990 году. Тогда братья Жумадил и Табылды Эгинбердиевы пошли на смелый шаг: привезли первые фляги с домашним максымом на Ошский и Аламединский рынки (г.Бишкек). Успех превзошел все ожидания — соскучившийся по натуральным вкусам народ мгновенно оценил продукт.
Спустя всего два года открылось официальное производство, где установили первые 20 казанов, а в 1998 году напиток впервые вышел к потребителю в привычном нам бутилированном виде. Завод стремительно богател и развивался.
На кордайской земле филиал «Жетису Шоро» успешно работает уже более 20 лет. За эти годы предприятие совершило маленький культурный подвиг — приучило казахстанцев к этому специфическому, но невероятно полезному продукту, сделав его неотъемлемой частью нашего летнего быта. Помимо легендарного максыма, местный филиал производит освежающий чалап и ароматный хлебный квас, которые пользуются огромным спросом у жителей района.
СЕКРЕТЫ ТЕХНОЛОГИЙ: ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ И СТРОГОЕ СОБЛЮДЕНИЕ СТАНДАРТОВ
О том, как за закрытыми дверями цеха создается этот целебный напиток, подробно рассказала главный технолог Зульфия Бейбитова: «Максым -это исключительно натуральный продукт. Без ГМО, без красителей и каких-либо искусственных консервантов. В его основе лежит экологически чистый талкан (традиционное блюдо кочевых народов, которое представляет собой муку крупного помола из предварительно обжаренных зерен) из пшеницы, ячменя и кукурузы. Сейчас на Западе все стремятся пить именно натуральное, идет мощный тренд на здоровый образ жизни, и наш напиток идеально в него вписывается. Он улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, эффективно выводит токсины и шлаки из организма. Не зря максым-шоро активно рекомендуют кардиологи, а также эндокринологи — особенно для людей, страдающих сахарным диабетом».
Сам процесс приготовления — это тонкое сочетание народных рецептов и строгой технологической дисциплины. Сначала запускаются мощные моторы, включается фракция и подается чистейшая вода. В цехе установлены две магистральные трубы: по одной поступает основа для чалапа, по другой — для максыма. Вода доводится до кипения (90 градусов), после чего в нее добавляется талкан. Смесь варится ровно 1 час 10-15 минут, и все это время ее необходимо непрерывно помешивать, что требует от варщиков немалых физических сил и бдительности.
Затем готовый горячий максым спускают на первый этаж в нижний казан. Здесь он охлаждается, после чего технологи добавляют дополнительный зерновой талкан (пшеничный, кукурузный и ячменный) и пшеничную муку для правильного брожения. Главный секрет — строго выдержать финальные 15-20 минут варки, чтобы консистенция не превратилась в кашеобразную массу. В самый ответственный момент вливается специальная фирменная закваска. Часть ее обязательно оставляют на завтрашнюю варку, а основной объем отправляется в бочки дозревать. Процесс брожения длится около 6-7 часов, после чего готовый напиток перемещается в холодильные камеры.
Не менее строго контролируется и производство чалапа. В специальной бочке айран охлаждается до строго заданных 2 градусов, затем в него дозированно добавляется углекислый газ.
Технологи подчеркивают: без этого газа чалап не приобретет свою фирменную бодрящую газацию и приятную, любимую кислинку.
ВКЛАД В ЭКОНОМИКУ: СТАБИЛЬНАЯ РАБОТА И УВЕРЕННОСТЬ В БУДУЩЕМ
Для Кордайского района ТОО «Жетису Шоро» давно стало образцовым примером социально ответственного бизнеса. В летний сезон, когда спрос на прохладительные напитки достигает своего пика, предприятие превращается в мощный локомотив занятости для местного населения. Заводской конвейер — это сложный, отлаженный механизм, где важен труд каждого специалиста.
По всему Кордайскому району официально открыто и функционирует 16 фирменных торговых точек. А это значит, что десятки наших земляков, в том числе молодежь и студенты на летних каникулах, обеспечены стабильной сезонной работой, с честным заработком и социальными гарантиями. Кроме того, предприятие исправно платит налоги в местный бюджет, внося свой вклад в благоустройство родного края.
Развивая культуру здорового питания, инвестируя в местное производство и сохраняя бесценное наследие предков, кордайский филиал «Шоро» наглядно доказывает: верность традициям может и должна быть успешным, цивилизованным бизнесом, который приносит реальную, ощутимую пользу родному району.
Карима АХАН
