КОГДА ТРАДИЦИЯ ВОЗВРАЩАЕТСЯ НА ДАСТАРХАН
Есть запахи, которые невозможно забыть. Аромат свежескошенной травы, теплого молока, домашней выпечки и горячего хлеба, только что вынутого из комбеша. Для каждого он свой. Но стоит почувствовать знакомый аромат — и память сама возвращает нас в детство.
Именно такой эффект производит көмбеш нан, который сегодня вновь появляется на кордайских дастарханах.
Традиционный хлеб, знакомый старшему поколению с детства, получил новую жизнь благодаря семейному бизнесу Омаровых. В центре Кордая они открыли небольшую пекарню, где выпекают тот самый хлеб, вкус которого многие помнят еще с детства.
Идея заняться выпечкой көмбеш нан появилась у Фатимат Омаровой неслучайно. Имея опыт работы в пекарской сфере, она хорошо знала технологию, но хотела большего — вернуть в повседневную жизнь вкус, который когда-то был частью семейного дастархана.
Своей идеей Фатимат поделилась с супругом Нурбакытом Омаровым. Он поддержал начинание. Так появилось семейное дело, в основе которого не только предпринимательский интерес, но и желание сохранить знакомую с детства традицию.
Особое внимание супруги уделили рецепту. Его воссоздали по воспоминаниям о том, каким был хлеб, который пекли бабушки, какими должны быть тесто, корочка и тот самый аромат горячего көмбеш нан.
Тесто Фатимат готовит сама. Говорит, что в таком деле важны не только точность и соблюдение пропорций, но и отношение к работе.
Пожалуй, поэтому в этом хлебе есть то, что сложно измерить рецептурой, — тепло домашнего очага.
Пекарня начала работать сравнительно недавно, однако у нее уже появились постоянные покупатели.
Спрос на хлеб оказался таким, что сегодня его выпекают в две смены. В семейном деле помогают и сыновья.
Для начала предприниматели приобрели специальную печь, в которой за один заход можно приготовить 36 көмбеш нан.
Рабочий день начинается рано. Первая партия свежего хлеба отправляется в магазины уже утром. Пока готовая продукция уезжает к покупателям, в пекарне начинается подготовка следующей партии.
Здесь нет мелочей. Тесто должно получиться нужной консистенции, огонь — иметь правильную температуру, а сам хлеб — приобрести характерный вкус и аромат.
Именно из таких деталей и складывается качество.
У нового старого вкуса появились свои поклонники. Для кого-то көмбеш нан стал просто любимым хлебом к столу, а для кого-то — настоящей машиной времени, возвращающей в детство.
Один из постоянных клиентов пекарни Медеу Бегалиев признается: он особенно ждет момента, когда хлеб достают из печи.
— Теперь көмбеш нан — главное угощение нашего стола. Когда за дастарханом собирается семья, теплый хлеб напоминает мне детство. Когда мы, детьми, бегали за очередным отломленным кусочком горячего көмбеша. Это воспоминание не только о хлебе и не только о детстве. Это тепло маминых рук, — говорит он.
Сегодня Медеу сам отец и дедушка. И знакомый вкус теперь связывает уже несколько поколений его семьи.
Похожими впечатлениями делится Светлана Тамко. Узнав, что в центре Кордая появилась пекарня, где выпекают көмбеш нан, она решила попробовать.
— Как только узнали, что здесь появились эти лепешки, мы пришли и купили. Пока несла домой, не удержалась и донесла только половину. Очень вкусные, напоминают молодость. Помню, когда-то мы и сами их пекли. Они мне очень нравятся, — рассказывает Светлана.
История Омаровых — это пример того, как традиция может стать частью современного предпринимательства.
Сегодня им приходится работать в две смены, чтобы успевать удовлетворять спрос. Для предпринимателей это семейное дело, которое постепенно развивается. Для покупателей — возможность приобрести свежий хлеб. А для многих — еще и возможность вспомнить тех, кто когда-то собирал всю семью за одним дастарханом.
Возможно, именно так и сохраняются традиции — не в книгах и музейных экспозициях, а в обычной жизни. Когда старый рецепт снова становится востребованным, когда его готовят руками следующего поколения и когда дети однажды смогут сказать: «А этот хлеб мне в детстве пекла мама».
Потому что традиция живет не тогда, когда о ней просто помнят. Она живет тогда, когда ее продолжают.
Шолпан САБАНОВА
